En esta edición hemos estado presentes en la feria VILLAGE #BCS2025 de la mano de BUILD:INN– Cluster Vasco de la Construcción- presentando nuestra metodología OLEKU. Una herramienta que desde Impact Hub Donostia venimos desarrollando para acompañar transiciones eco-sociales en diversos sectores y organizaciones. Porque creemos que no hay transformación e innovación circular posible sin integrar la sostenibilidad desde lo estructural, lo cultural y lo relacional, y para ello la metodología OLEKU propone un proceso de reflexión compartida que posibilite pasar a la acción y lograr cambios profundos.  En este momento, estamos adaptando la metodología OLEKU al sector de la construcción, en colaboración con BUILD:INN, con el objetivo de avanzar hacia un modelo sectorial más circular, regenerativo y resiliente.

De estos días en Basque Circular Summit #BCS2025 queremos destacar un concepto que consideramos clave, la COOPERACIÓN. Porque traccionar hacia modelos circulares implica necesariamente tejer alianzas y redes en las que cooperar, colaborar y buscar apoyos. Cooperación frente a la confrontación para:

• Abordar los retos climáticos a los que nos enfrentamos a nivel planetario.
• Seguir avanzando en la innovación social que deseamos y por la que trabajamos día a día. 
• Recuperar la motivación y la esperanza para abordar los grandes retos que tenemos por delante , tanto a nivel social como empresarial.
• Contribuir a la paz en esta crisis geopolítica en la que nos encontramos, siendo agentes activos en la mitigación de las múltiples y crecientes violencias que esta crisis promueve, legitima y enmascara bajo supuestas “formas de cambio”.

También queremos destacar dos reflexiones compartidas por Monica Chao Janeiro en la ponencia inaugural:  

» Europa necesita una transformación industrial que impulse la competitividad a través de la sostenibilidad. Apostar por la descarbonización, la innovación y la economía circular es, con el nuevo Clean Industrial Deal, una oportunidad estratégica para reforzar nuestra autonomía industrial y crear empleos de calidad en un entorno legal predecible y resiliente”.

» En Euskadi he apreciado una estrecha colaboración público-privada, centros de investigación y educación. Es fundamental para acelerar esta transición. Me llevo una radiografía de Euskadi de mucho conocimiento en todos los sectores. Esto permitirá a Euskadi posicionarse como referente en los hub europeos lo que generará muchas oportunidades para las empresas que trabajen la circularidad». 

Un año más queremos agradecer a Ihobe, Sociedad Pública de Gestión Ambiental del Gobierno Vasco, el impulso y la organización de esta nueva edición del Basque Circular Summit  y a BUILD:INN por la oportunidad y la confianza depositada en Impact Hub Donostia.

Porque un modelo circular no solo es posible, sino necesario. ¡Hasta el año que viene!

IS TIME FOR ACTION NOW!

#BCS2025 #EconomiaCircular #Contrucción #Oleku

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¿Tienes ya pensado de qué vas a disfrazarte este año? En MOZORROTRUK tenemos más de 200 disfraces reutilizados esperando a ser vividos y disfrutados de nuevo en los Carnavales de 2025. Podrás encontrar de todo: desde disfraces completos, a prendas sueltas, complementos y retales con los que confeccionar tus propios disfraces originales y sostenibles.

El mercado será también punto de recogida de disfraces para todas aquellas personas que queráis hacer donaciones o realizar trueque por otros disfraces que se ofrezcan. Para ello, habrá habilitado un contenedor junto a los puestos de venta y talleres. 

Si además tienes la necesidad de realizar algún arreglo a tu disfraz, o lo quieres convertir en algo nuevo, realizaremos dos talleres abiertos y gratuitos que serán asistidos por una profesional de la costura, y para los que dispondremos de máquinas de coser, herramientas y materiales:

• Taller abierto de costura: pensado en realizar todo tipo de arreglos.
• Taller abierto de upcycling: para transformar disfraces en algo nuevo.

Una vez haya finalizado MOZOTRUK, los disfraces que hayan quedado sin vender serán llevados a las tiendas de Emaus Gizarte Fundazioa donde estarán a la venta para quien quiera darles una segunda vida.

¿DÓNDE Y CUÁNDO?

• Ubicación: Distribuidor frente a Medialab, 2ª planta de Tabakalera.
• Fechas y horarios:

MOZORROTRUK (mercado de disfraces de segunda mano y trueque)

• • 20, 21 y 22 de febrero
  • 27, 28 y 1 de marzo

Jueves y viernes: 17:30 – 19:30 | Sábados: 11:00 – 13:00

TALLERES de arreglos y upcycling

• • 22 de febrero | 11:00 – 13:00
  •  27 de febrero | 17:30 – 19:30

UN EVENTO CON IMPACTO SOCIAL, ECONÓMICO Y MEDIOAMBIENTAL

MOZORROTRUK es una iniciativa creada e impulsada por Medialab Tabakalera, Impact Hub Donostia y Emaus Gizarte Fundazioa, con el objetivo de promover un Carnaval divertido, inclusivo y con el menor impacto ambiental posible.

Esta iniciativa pone en valor el impacto positivo de las prácticas de segunda mano y trueque, alineándose con la creciente tendencia de consumo responsable y moda sostenible. En un contexto donde la industria textil es una de las más contaminantes del planeta, eventos como MOZORROTRUK ofrecen una alternativa real para reducir el desperdicio textil y fomentar la reutilización de materiales. Buscamos no solo extender la vida útil de los disfraces, sino también propiciar un espacio creativo de encuentro y concienciación sobre el impacto del consumo en nuestra sociedad y el medioambiente, tal y como ya sucede en otros foros y comunidades que acoge Medialab Tabakalera, y acorde a la filosofía en que se basan las actividades impulsadas desde Impact Hub Donostia.

Mediante estas prácticas de economía circular, fomentamos además la incorporación al mercado laboral de personas en situación o riesgo de exclusión social mediante las empresas de inserción de Emaus Gizarte Fundazioa.

¡Súmate a MOZORROTRUK y contribuyamos a un Carnaval más sostenible, inclusivo y creativo! 

Nota: para participar en los talleres y en el mercado MOZORROTRUK no se requiere de inscripción previa, basta con tu presencia.

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El 4 de diciembre se llevará a cabo una Jornada Técnica en el Hotel Arima que abordará la adaptación del sector HORECA a la normativa sobre el despilfarro alimentario y alternativas a los envases de un solo uso.

El diputado de Sostenibilidad de la Diputación Foral de Gipuzkoa, José Ignacio Asensio, junto con Ibon Leunda, miembro de la junta directiva de la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, y Xabier Arizmendi, responsable técnico del proyecto Gourmet Bag de Impact Hub Donostia, han presentado la nueva edición del proyecto Gourmet Bag. Esta iniciativa renueva su apuesta, esta vez por los envases retornables, fomentando la reutilización de materiales y la reducción del desperdicio alimentario en los bares y restaurantes de Gipuzkoa.

Un impulso al sistema de envases retornables

El Gourmet Bag 2024 dará comienzo con siete establecimientos piloto distribuidos por distintas localidades de Gipuzkoa, con el objetivo de ampliar su implantación en más restaurantes. Cada establecimiento participante recibirá un Pack Gourmet compuesto por 25 envases retornables y 50 bolsas de papel, que permitirán a la clientela llevarse las sobras de las comidas y devolver los envases en futuras visitas, donde serán higienizados para su reutilización.

Durante la rueda de prensa, José Ignacio Asensio ha destacado la importancia de esta iniciativa: “En Gipuzkoa, se desperdician 127.000 toneladas de alimentos cada año, y el sector HORECA es responsable de 10% de esta cifra. En este contexto, el Gourmet Bag 2024 se presenta como una iniciativa clave para combatir el despilfarro alimentario, un problema que no solo tiene un impacto ambiental significativo, sino que también plantea serias cuestiones sociales. Al introducir un sistema de envases retornables en nuestros restaurantes, estamos avanzando hacia un modelo de hostelería más responsable y sostenible. Es inaceptable que, en un mundo donde millones padecen hambre, se sigan desperdiciando recursos valiosos. La colaboración con la Asociación de Hostelería y el Impact Hub es esencial para asegurar que todos los actores del sector se sumen a este cambio imprescindible”.

Ibon Leunda ha resaltado el papel del sector hostelero en esta transición: “La alta sensibilización y aceptación encontrada por parte de los responsables de los establecimientos, así como de los clientes, a las sucesivas campañas Gourmet Bag, nos impulsa, anima y casi obliga a ir más allá, con este nuevo reto que nos hemos fijado en el 2024. Estamos convencidos de que esta nueva fase de la campaña, facilitará al colectivo de hosteleros de Gipuzkoa la asunción y cumplimiento de las obligaciones establecidas en la nueva normativa de despilfarro alimentario. Demostrando que Gipuzkoa sigue siendo un referente mundial en la gastronomía del siglo XXI, no solo por sus atributos de calidad, sino por su competitividad a todos los niveles”.

Por su parte, Xabier Arizmendi ha señalado que “se trata de una experiencia piloto enmarcada en un escenario ideal al contar con una amplia base de datos de establecimientos que ya demostraron su implicación en materia de sostenibilidad en anteriores ediciones de la gourmet bag a la hora de testear el sistema retornable entre su clientela habitual”.

Formación y material informativo

El proyecto incluye formación específica al personal de sala, con el objetivo de sensibilizarlos sobre la importancia de su participación activa en la campaña. Asimismo, se distribuirán carteles y folletos informativos en los establecimientos adheridos para fomentar la participación de los clientes y visibilizar los beneficios del uso de envases retornables.

Trayectoria del proyecto Gourmet Bag

El proyecto Gourmet Bag comenzó en 2018 como una iniciativa piloto en varios restaurantes de Donostia. Desde entonces, ha logrado expandirse a 145 establecimientos de 21 municipios de Gipuzkoa, distribuyendo más de 13.300 envases reutilizables a lo largo de sus seis años de trayectoria. Esta evolución ha consolidado al proyecto como un referente en la economía circular, contribuyendo a la reducción del desperdicio alimentario mediante la concienciación y la implementación de soluciones innovadoras.

A lo largo de los años, la campaña ha incorporado nuevas localidades como Pasaia, Lasarte-Oria, Errenteria, Hernani, y Oiartzun, y ha ajustado su enfoque hacia un modelo más avanzado de reutilización y retorno de envases, alineado con las normativas europeas y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

Jornadas Técnicas del sector HORECA

En la misma rueda de prensa se ha anunciado la celebración de las Jornadas Técnicas sobre Sostenibilidad en el sector HORECA, que tendrán lugar el 4 de diciembre en el Hotel Arima de San Sebastián. Estas jornadas se centrarán en:

• La aplicación de la normativa sobre despilfarro alimentario.
• Alternativas a los envases de un solo uso.
• Recursos proporcionados por las instituciones para facilitar la adaptación del sector a las nuevas exigencias normativas.

José Ignacio Asensio concluyó la rueda de prensa destacando que “la reducción del desperdicio alimentario es un pilar esencial en la lucha contra el cambio climático y también una obligación ética y social. La colaboración entre instituciones, empresas y ciudadanía es clave para avanzar hacia un modelo más sostenible y justo para todos”.

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Xabi: Elena, cuéntame, ¿qué os ha parecido la campaña Gourmet Bag?

Elena: Bien. La gente lo ha aceptado bien. Nosotros antes de la pandemia ya iniciamos nuestro camino hacía un restaurante de desperdicio cero. Nuestras raciones salen medidas desde cocina, con lo que las cantidades son proporcionadas y eso contribuye a que la mayoría de los platos vuelvan vacíos. Aunque, también es verdad que el apetito varía en función de la persona. Entre semana en un servicio de 30 personas, por ejemplo, lo normal es que no sobre nada. Los fines de semana cambia porque la gente se anima un poco más y acaba pidiendo más de la cuenta.

Además, a raíz de las restricciones, nos vimos obligados a trabajar con las comidas para llevar y fue cuando empezamos a utilizar envases respetuosos con el medio ambiente. La gente en nuestro restaurante está acostumbrada a pedir las sobras para llevar y al que le vemos un poco indeciso se lo proponemos nosotros. Lo mismo que hacemos con el vino.

Xabi: ¿Qué os ha parecido a vosotros y a vuestra clientela el pack “Gourmet”?

Elena: Nos ha parecido apropiado, aunque los que utilizamos en el restaurante son uno más pequeño y otro más grande que el de la muestra y un redondo para las salsas.

Visualmente, a la gente le ha gustado mucho. Cuando ven que le llevas a la mesa las sobras en el pack preparado se quedan muy contentas por lo bien que está presentado. En cuanto a la experiencia de nuestra clientela, como el menú que ofrecemos consta de dos entrantes, un segundo y postre, hay quien se pedía para llevar el segundo para cenarlo en casa y llegar al postre y quien prefería dejarse el postre para llevárselo a casa.

Xabi: Teniendo en cuenta que, normalmente, el embalaje corre a cuenta del establecimiento, ¿ crees que la gente estaría dispuesta a asumir el coste de los recipientes para llevar de manera que os permita apostar por un embalaje más sostenible?

Elena: Pagar, no lo sé… Si se lo llevas a la mesa empaquetado y listo se quedan encantados, pero si tienen que pagar 1 o 2 euros por ello, no creo que se lo llevaran, aunque dependerá de la cantidad de lo que les sobrE digo yo.

Xabi: Por último, y de cara a aplicarlo con vuestra clientela habitual, ¿crees que un servicio de envase de ida y vuelta tendría cabida en vuestra oferta gastronómica?

Elena: Lo cierto es que por el poco sobrante que se genera normalmente no sé si nos vendría a cuenta.

Sobre Gourmet Bag

Gourmet Bag es un reto compartido del Departamento de Medio Ambiente y Obras Hidráulicas de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Asociación de Hostelería de Gipuzkoa e Impact Hub Donostia. La iniciativa tiene como objetivo encontrar soluciones al despilfarro alimentario en el sector HORECA de Gipuzkoa y, a su vez, sensibilizar a la población para disminuir el desperdicio producido. Con esta quinta edición, son ya 21 los municipios de Gipuzkoa  y 112 establecimientos que se han unido a la iniciativa Gourmet Bag, repartiendo recipientes ecológicos y evitando así tirar la comida que se queda en el plato.

La entrada Entrevista Gourmet Bag a Gure Kabia (Zumarraga) se publicó primero en Impact Hub Donostia.

La campaña Gourmet Bag va llegando a su fin y nos encontramos en Legazpia junto a Juanjo, responsable del Restaurante Bidea Batzokia. Hablamos con él para entender cómo ha vivido el reparto de las Gourmet Bags durante estos casi 4 meses de campaña, ya que hemos observado menores resultados respecto a los demás establecimientos. Juanjo nos explica que aún tenemos mucho cambio de concienciación por recorrer frente al desperdicio alimentario y que en su restaurante es una batalla diaria. 

Xabi: Juanjo, cuéntame, empezamos en abril con un reparto de 80 packs iniciales y aún te quedan en stock 64. Son tan solo 16 en los casi 4 meses que ha durado la campaña y aunque teniendo en cuenta que los factores detrás del uso o no uso de la Gourmet Bag son muy variados ¿qué es lo que os ha llevado principalmente a dicho resultado?

Juanjo: A nosotros nunca nos ha gustado tirar nada. Generalmente los platos vienen vacíos a cocina. De antes de la campaña, siempre hemos insistido hasta la saciedad a nuestra clientela para que se lleven lo que le sobra, en los táperes de plástico que les facilitamos. A la hora de la comanda, procuramos que se ajusten a cantidades razonables en función de lo que pidan y acompañamos nuestros platos con la guarnición justa, aunque, de todas las maneras, es difícil evitar que una persona con hambre se deje asesorar; también nos encontramos con personas que prefieren tirar la comida antes que llevársela empaquetada. En estos casos, cuando las piezas están casi intactas, intentamos darle un aprovechamiento entre el personal.

También tenemos algún truquillo como en el caso del pan, y es sacarlo cuando está a punto de salir la comanda; de lo contrario, se lo comen todo para cuando llega el primer plato o los entrantes, y después se dejan el segundo a medias; todo  porque se han llenado a pan. Es el ansia del hambre, por eso pienso que todavía no sabemos comer.

Xabi: En líneas generales, ¿qué os ha parecido a vosotros y vuestra clientela la campaña Gourmet Bag?

Juanjo: A nosotros nos parecen muy bien este tipo de iniciativas. A fin de cuentas, es nuestra batalla diaria y vemos que todavía queda mucho camino de concienciación por recorrer. Aún se tira mucho. Antes más, cierto es, pero viene bien que las instituciones refuercen el foco con estas campañas.

Respecto a nuestra clientela, los carteles y mensajes no han tenido demasiada repercusión. Si hay quien se ha fijado, pero la mayoría ha reparado por el convite al café o infusión para rellenar las encuestas que habéis facilitado. Lo cierto es que da la sensación de que como económicamente es una pérdida asumible, se le quita el valor socioambiental que hay detrás de generar despilfarro en el plato y eso que la presentación del pack “Gourmet” ha llamado mucho la atención en general.

Xabi: ¿Qué os ha parecido el pack “Gourmet” y los materiales de campaña?

Juanjo: A nivel servicio, el tamaño igual lo veo un poco pequeño según lo que sobre, sobre todo por el pescado, que suelen llevar medias piezas. Para las carnes y demás lo veo apropiado. Estaría bien si fuese no tan alto sino más ancho.

Lo dicho, ha gustado mucho la solución pack en bolsa de papel.

Xabi: Teniendo en cuenta que, normalmente, el embalaje corre a cuenta del establecimiento, ¿Crees que la gente estaría dispuesta a asumir el coste de los recipientes para llevar de manera que os permita apostar por un embalaje más sostenible?

Juanjo: A mi modo de ver lo ven algo incorporado en el precio del servicio, aunque suponga un sobrecoste en realidad. Desde el momento que cobremos por un táper sostenible dudo mucho que los clientes se hagan cargo. Insisto en que las sobras no se ven como un recurso de valor.

Xabi: Por último, y de cara a aplicarlo con vuestra clientela habitual, ¿crees que un servicio de envase de ida y vuelta tendría cabida en vuestra oferta gastronómica?

Juanjo: En principio te diría que no, pero sería cuestión de probar.

Sobre Gourmet Bag

Gourmet Bag es un reto compartido del Departamento de Medio Ambiente y Obras Hidráulicas de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Asociación de Hostelería de Gipuzkoa e Impact Hub Donostia. La iniciativa tiene como objetivo encontrar soluciones al despilfarro alimentario en el sector HORECA de Gipuzkoa y, a su vez, sensibilizar a la población para disminuir el desperdicio producido. Con esta quinta edición, son ya 21 los municipios de Gipuzkoa  y 112 establecimientos que se han unido a la iniciativa Gourmet Bag, repartiendo recipientes ecológicos y evitando así tirar la comida que se queda en el plato.

La entrada Entrevista Gourmet Bag a Bidea Batzokia (Legazpia) se publicó primero en Impact Hub Donostia.

Nos hemos acercado a  Ordizia, más concretamente a IPOP Gastrobar, para conversar con  Anka, la responsable del establecimiento, y conocer la experiencia sobre el uso de la Gourmet Bag. 

Xabi: ¿Qué os ha parecido la campaña Gourmet Bag como tal?

Anka: Nos pareció muy buena idea desde el principio, y nos sumamos enseguida conscientes de la ventaja que supone  poder optar por un envase respetuoso con el medio ambiente y no el plástico al que estamos habituados. En términos económicos, un táper de plástico con tapa supone un coste de 0,20 € frente al 1 €, aproximadamente, que te cuesta uno biodegradable como los que ofrecéis en la campaña.

Xabi: Hicimos la implantación de la Gourmet Bag en abril y para mediados de mayo ya no os quedaban envases en el establecimiento… ¿Qué factores han influido para que el ritmo de reparto haya sido tan rápido? 

Anka: Antes de colaborar en la campaña, tanto por motivos económicos como medioambientales, ya veníamos ofreciendo proactivamente a nuestra clientela la posibilidad de llevarse la comida sobrante. A fin de cuentas, lo han pagado, es suyo y lo pueden aprovechar después perfectamente, con lo que en cada ocasión les insistimos y empacamos la comida sobrante y se la llevamos a la mesa para que se la lleven. Las sobras que vuelven a la cocina van a la basura y aquí somos anti tirar comida. Cada vez que se lo preparo a alguien, el o ella verá lo que hace finalmente con las sobras, pero por lo menos yo no la he tirado.

Xabi: ¿Qué os ha parecido el envase en sí, a pesar de no ser 100% hermético?

Anka: Nos ha parecido muy adecuado, teniendo en cuenta que es para llevar sobras y mayoritariamente segundos platos. La presentación, junto con las bolsas, la vemos muy “txukun”.

Xabi: ¿Cómo valoran las personas que se acercan al restaurante la campaña, envase y material? 

Anka: Cuando empezamos a ofrecer la posibilidad de un café gratis a cambio de cumplimentar un cuestionario de la campaña, además del pack Gourmet Bag, la gente mostró interés y participación. Además, con la señalética de campaña que nos facilitasteis, hicimos un mostrador en una de las columnas del establecimiento; incluso desde el Ayuntamiento nos felicitaron por como estábamos apoyando este tipo de iniciativas.

Por lo general, a lo largo de la campaña, la mayoría ha agradecido la propuesta de llevarse  el pack gourmet. Pocos platos han vuelto con sobras a la cocina. También creo que es importante tener en cuenta el tipo de clientela ; por ejemplo, si es gente joven que acude a cenar,, no se van a llevar las sobras si van luego de fiesta al pueblo; pero si es gente de del barrio (de mediana edad), la mayoría se lo llevan.

Xabi: Con respecto a vuestra clientela habitual, ¿ habéis notado reconocimiento o agradecimiento por mostrar apoyo en a iniciativas como esta?

Anka: Yo creo que sí. Creo que cada vez hay más gente que cuida este tipo de iniciativas y que se implica más a la hora de utilizar este tipo de producto o de llevar bolsas de papel o tela cada vez que van a la compra. Pero claro, una vez que te implicas te fijas más. En mi  opinión, se debería facilitar más ayudas de este tipo desde las instituciones, ya que hoy día ser sostenible sale caro en comparación con el uso plástico.

Xabi: A ese respecto, y desde tu opinión ¿crees que los y las consumidoras finales asumirían el coste del envase para llevarse la comida que ha sobrado? 

Anka: Las bolsas de plástico ya se cobran por obligatoriedad, todo es cuestión de proponerlo. Aunque sí que es verdad que muchas personas puedan pensar que está incluido en el precio del menú, no es verdad, ya que supone un sobrecoste no contemplado, como ocurre con la subida de los precios generalizada de los últimos años.

Xabi: Por último, y de cara a aplicarlo con vuestro público habitual, ¿crees que funcionaria un sistema de tapers reutilizables, de ida y vuelta? Es decir, que sean de la casa y se retornen una vez utilizados cada vez que se lleven la comida a casa.

Anka: Depende en qué franja de edad lo vería posible. En nuestro caso, por ejemplo, nuestra clientela habitual supone un 80% del total. Habría que ver qué cantidad de recipientes se necesitarían para tener un stock suficiente que permita atender ese servicio en función del ritmo de retorno; pero estaríamos dispuestas a probar.

Sobre Gourmet Bag

Gourmet Bag es un reto compartido del Departamento de Medio Ambiente y Obras Hidráulicas de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Asociación de Hostelería de Gipuzkoa e Impact Hub Donostia. La iniciativa tiene como objetivo encontrar soluciones al despilfarro alimentario en el sector HORECA de Gipuzkoa y, a su vez, sensibilizar a la población para disminuir el desperdicio producido. Con esta quinta edición, son ya 21 los municipios de Gipuzkoa  y 112 establecimientos que se han unido a la iniciativa Gourmet Bag, repartiendo recipientes ecológicos y evitando así tirar la comida que se queda en el plato.

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En esta quinta edición, la campaña llega a cinco nuevos municipios de Gipuzkoa; así, en total, 21 municipios se han unido a la iniciativa Gourmet Bag desde su inicio en 2018.

Las campañas “Gourmet Bag” promueven la sensibilización ciudadana, incidiendo en la gestión responsable del ocio gastronómico y ofreciendo la oportunidad de llevar a casa los sobrantes del plato; evitando, así, que cantidades ingentes de comida acaben en la basura. Además, la campaña Gourmet Bag pretende sustituir los recipientes de plástico habituales en los establecimientos por otros biodegradables.

En esta edición, el proyecto amplía su alcance a 25 nuevos establecimientos, ubicados en los municipios de Elgoibar, Zumárraga, Ordizia, Legazpi y Oñati. Entre ellos, se han repartido, en cada establecimiento, 80 envases ecológicos fabricados con papel reciclado y aptos para el microondas, junto con 80 bolsas de papel. Además, la Gourmet Bag está compuesta por material 100% biodegradable y compostable.

Esta iniciativa, está impulsada por el Departamento de Medio Ambiente y Obras Hidráulicas de la Diputación Foral de Gipuzkoa, y se lleva a cabo desde Impact Hub Donostia, en colaboración con la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa. Fruto de esta alianza entre agentes, se ha alcanzado ya la cifra de alrededor de 112 bares y restaurantes que se unen al reto de reducir el despilfarro alimentario bajo el lema “Eramandako jakia ez da soberakina”. 

El despilfarro de alimentos es un problema ambiental que agrava la crisis climática, y supone además, un problema éticamente inmoral y socialmente injusto.

Gourmet Bag es una iniciativa abierta y todos los establecimientos interesados pueden ponerse en contacto con la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa o Impact Hub Donostia. 

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Hemos presentado y compartido el reto y proyecto “POULPE: Soluciones sostenibles para la pesca artesanal en Mauritania”. Se trata de una iniciativa dirigida a estudiar y generar soluciones socio-ambientalmente sostenibles que sustituyan los actuales aparejos de pesca utilizados para la pesca artesanal del pulpo en Mauritania a través del ecodiseño; y así, por un lado, evitar la acumulación de plástico en el fondo marino, y por otro lado, disminuir el impacto ambiental en el litoral de Mauritania.

Por el momento, en esta primera fase, hemos desarrollado el Análisis del Ciclo de vida de los aparejos de pesca  y el la próxima fase nos proponemos identificar los recursos y potencialidades endógenas que posibiliten el ecodiseño de un aparejo de pesca y una economía circular en el sector de la pesca en Mauritania. Te dejamos la presentación y un pequeño vídeo que describe y transmite el potencial del proyecto. 

Gracias al  departamento de Cultura y Cooperación Internacional de la Diputación Foral de Gipuzkoa, por invitarnos a participar en el desayuno informativo y compartir el balance de Gipuzkoa Coopera. Este proyecto fue puesto en marcha en 2017 al objeto de impulsar la cooperación al desarrollo mediante la implicación de entidades no convencionales en este ámbito, pero fuertemente enraizadas dentro y fuera de nuestro territorio.

Más información

¿Quieres saber más sobre el proyecto? Escucha la entrevista de Nerea González, responsable de proyectos y ecoinnovación en Impact Hub Donostia, en el programa Gipuzkoa Coopera – SER. 

La entrada Soluciones sostenibles en Mauritania, con Gipuzkoa Coopera se publicó primero en Impact Hub Donostia.

La identificación de las barreras y oportunidades está sustentada en el análisis cualitativo, mediante entrevistas en profundidad, contraste, análisis y la correspondiente labor de síntesis, a personas que estén involucradas en la cadena de valor de los AEE o desarrollando proyectos relacionados con la economía circular (empresas, organizaciones, clúster, instituciones…). 

Esta técnica de investigación cualitativa busca comprender las opiniones, perspectivas, experiencias y motivaciones, de las personas entrevistadas, en relación a las preguntas que se han diseñado para la identificación de barreras y oportunidades. 

Ya tenemos los distintos eslabones de la cadena de valor identificados: productores, reparadores, Scraps, recicladores etc… La información recogida  hasta ahora es muy interesante. Visibilizar las barreras es el primer paso para diseñar una buena estrategia circular. ¿Una barrera, una oportunidad? ¿POR QUÉ NO?

Sobre Conexiones Circulares

El programa de Conexiones Circulares busca generar espacios de reflexión así como los instrumentos necesarios para originar nuevos modelos empresariales y prácticas sostenibles que reduzcan y optimicen recursos materiales en las empresas y/o entidades.

La presente edición está dirigida al sector de los aparatos Eléctricos y Electrónicos de Gipuzkoa y tiene el objetivo de identificar oportunidades de acción y crear proyectos estratégicos en materia de economía circular a partir del análisis de toda la cadena de valor de dicho sector.

Más información

La entrada Oportunidades circulares en el sector de los Aparatos Eléctricos y Electrónicos se publicó primero en Impact Hub Donostia.

Después de haber realizado ya el trabajo de implantación en 25 restaurantes de Andoain, Hondarribi, Bergara, Azkoitia y Azpeitia, entre los que se han repartido más de 2.000 unidades de Gourmet Bag, encontramos diversas experiencias de las que se puede aprender. Un ejemplo de buenas prácticas lo encontramos en el restaurante Trainerum, de Andoain, que han recibido con entusiasmo la campaña, entre otros motivos porque se alinea con sus valores de sostenibilidad y la consideran un empujón para luchar entre todas contra el desperdicio alimentario. En palabras de su dueña, Maite, se retoma algo que ya se hacía en el pasado, pero de manera actualizada, con envases más adecuados en cuanto a ecodiseño de materiales, etc.

Además, el reto de conseguir cumplimentar los cuestionarios por parte de la clientela se ha tomado como un juego de sana competición entre los camareros y camareras del establecimiento, de manera que la implicación del personal de sala ha sido óptima y proactiva ya que cuando han visto comida sobrante en el plato y no la han pedido, se la han ofrecido ellos para llevar. Asimismo, a través de estas campañas se provee de unos envases sostenibles a coste cero, lo que es valorado por los restaurantes como una gran ayuda e impulso para incorporar estos pequeños gestos que tienen en suma grandes impactos positivos para nuestro medioambiente.

Descubre Gourmet Bag

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